新廚新菜‧美型美味
|
【新北最高景觀餐廳─Asia 49亞洲料理及酒廊】
小編受邀來到位於新北地標百揚大樓49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」，
【新廚新菜‧美型美味】
此處也是新北市最高的花園景觀餐廳，透過Christine 及Ava 介紹新聘主廚"王鐘賢"日前到任，
從西餐起家的他嫻熟亞洲料理，巧妙拿捏食材與香料的比重，
致力於舌尖上平衡的美感，擺盤更是摩登有型！
主廚王鐘賢-圖片來源 http://www.mega50.com.tw/news_page?pageNumber=996
現場也有許多記者媒體一起優先品嘗，
過程中，從餐廳服務員的專業態度到美食佳餚的陸續登場，
都讓在場受邀的來賓，都感受到 【Asia 49】的用心，
小編本身也採訪過許許多多的美食餐廳，
但在這裡，從食材的挑選，就可看出王主廚對於料理的堅持及感動。
我相信這絕對是經過千錘百鍊之後所產出的料理。
 
簡單了解主廚的背景:
現年46歲的王鐘賢主廚，就讀大安高工時為了自籌學費，
便進了林森北路的一間西餐廳當學徒，
17歲就因勤奮認真，而被引薦至望重一方的亞都麗緻飯店『巴黎廳1930』習藝，
謹記當時的飯店教父嚴長壽先生和法籍主廚的諄諄教導，
嚴謹且系統化的歷練，奠定他矢志成為餐飲界尖兵的決心
退伍後，分別在福華、華國、花蓮美侖飯店任職，後來成為淡水福容飯店自助餐廳的主廚，
2016年更被回聘為亞都中央廚房的廚務總監，
在加入Asia 49前，王主廚則是擔任多間餐廳的顧問
源自正宗法餐美學的啟蒙，加上近30年的豐富閱歷，
王主廚以「東西方兼容並俱」為他的廚藝生命定位，
他說「經典料理的原汁原味不容取代，但會調整配方，讓風味提升，口感更平衡！
同時，Asia49又以調酒聞名，一些融貫東西方的下酒料理小食，
跳脫傳統做法，更深得現場所有人的喝采
小編當下沒有帶上專業的相機配備，但也在幾次的光顧之中，紀錄了一些現場環境的氛圍
小編現在都是『相機先拍，嘴巴再吃』的一貫程序，
因為菜色擺盤實在是有讓人誤以為是法式料理，
等等就便知視覺上的華麗是否可以跟上舌尖上的口感?
過程與王主廚，Christine及Ava的簡短交流過程，小編感受到的只有【感動】【用心】
也了解到餐廳原本的暢銷品項仍然保留，但在製程和食材上都翻新調整
幾道料理有些作法改變，並讓新的餐點，展現出對主廚對於每一道料理的尊重及用心....
1.主廚重新命名的【椰奶雞肉沙嗲】(NT$320)
圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
不但讓肉串變胖一圈，醃肉醬裡的茴香粉比例調降，
卻多加了蜂蜜、干蔥和椰奶，大大提升肉質的軟嫩和香氣！
烤好的肉串再淋上主廚特調的濃郁椰奶醬，伴著花生沙嗲醬上桌，肉香撲鼻，滋味升級！
2.必點的【泰式蝦餅】(NT$320)
圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
主廚強調主食材蝦肉和豬五花一定要再加上正宗泰國紅咖哩醬，
裡面的複方香料如香茅、南薑、紅辣椒和檸檬皮，才是風味地道不可妥協的元素，
搭配的沾醬除了既有的梅子醬，還又多了紫蘇梅美乃滋，讓燙口蝦餅大變身，雙重美味好過癮！
3.【泰式酸辣海鮮湯】(NT$390)
 圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
也是享譽國際的一道經典料理，主廚費工做湯，絕非只用冬蔭醬兌水而已，
這湯在泰國要配飯吃，王主廚卻是多加了時蔬和年糕，也增加飽足感。
做法是先用奶油小火拌炒香茅、南薑、檸檬葉以及進口冬蔭醬，
便加入以小魚乾和蝦米燉出的高湯，再加椰奶、鮮奶油，稍煮讓湯汁收濃，
隨後就下韓式年糕、草蝦、魚片、花枝和蛤蠣、以及脆口的銀芽、韭菜，最後再加檸檬汁。
紅艷湯頭酸辣爽口，又多了椰奶香，豐富用料極其鮮美，身心俱得飽足
但小編不敢吃辣，這一道只有喝了一小碗，喜歡吃酸酸辣辣的朋友，可是好的點餐好選擇。
4.【檸香扇貝蒸魚片】(NT$360)
 圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
小編11月才剛從泰國回來，對於此道料理，特別提問作法
得知主廚的原始菜譜來自一位泰國國寶級的女性大廚，酸甜香辣的醬汁是整道菜的靈魂，
僅用了泰國魚露加棕梠糖、朝天椒、蒜碎和鮮檸汁，簡單用料達到極致美味。
而製程也不馬虎，鋪了豆腐、鱸魚片的扇貝，前後二次加醬汁以精準時間蒸熟，
上桌前倒掉湯汁再淋一次，扇貝的底部，也是小編看到主廚用心的一面，選用馬鈴薯，搭配熱食溫度，讓扇貝跟馬鈴薯結合再一起，就像長了四隻腳
其實這樣的作法，不僅讓食用的顧客可以輕鬆地拿起食用，更貼心的讓人感受到主廚為了不讓醬汁溢出的美意。
5.【芭達雅炸魚條】(NT$300)
 圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
使用以南洋香料醃漬半天入味的鱸魚肉，反覆沾水拍粉、油炸而成，帶著金黃鱗片的酥脆外皮，再淋上以石榴漿、薄荷酒上色的紅綠雙色西米露以及芒果醬，賣相吸睛，佐以芒果美乃滋入口，香酥迷人。
6.【和避風塘香蒜豬腳】(NT$420)
 圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
將帶筋豬腳先滷再炸，掌握時間保留軟糯Q彈的口感，再結合避風塘的特色味型，
與新鮮蔥、蒜、辣椒和大量自製蒜酥一同炒製，豬腳鹹甜交融、黏嘴彈牙，滿口生香！
7.【香烤軟絲襯奶油海膽醬】(NT$330)
 圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
因為極愛吃軟絲，主廚也創作一道與來客分享，切塊軟絲先以海鹽和奶油烤到五分熟後用，
但把烤盤中的鹽味奶油加上海膽醬和鮮奶油，以小火煮至濃稠，起鍋前加一點白蘭地增加香氣；軟絲即以噴槍炙燒到九分熟，淋上奶油海膽醬，且加入主廚私房自製的開胃神器─糖漬萊姆片上桌，這酸甜齊發的滋味，讓海鮮的鹹香軟Q飆到最高境界！
小編看見這道料理的擺盤，除了法式料理的視覺感受，吃進去的味道，則是感受到日本料理精神及風味。
8.【綠咖哩椰奶燉蔬菜】(NT$300)
 圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
綠的搶眼菜色登場，現場所有人都在等待服務員淋下醬料的那一刻
除了招牌的蝦醬空心菜或是新增的春蔥銀耳炒蕈菇，
主廚真心推薦，取用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等，以小火拌炒、棕梠糖調味，最後加椰漿和水稀釋，續打成泥過濾，然後摻入香菜波菜汁，以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅，連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌，賓客可以自行澆拌食材，
芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜，吃來有滋有味！
主廚的新版菜單，售價大多數訂在三百元左右，也是主廚想讓更多民眾，來到這裡，實在的價格消費，就可在高空餐廳飽食一餐。
Asia 49又以創意無極限的調酒聞名，是雙北名列前茅的高空餐酒館，王主廚自是卯足全力，設計出多道下酒配飯皆宜的菜品，其中的三分之一也仍是餐廳的暢銷代表作，
包括曾被CNN票選為『全球50大美食』冠軍的仁當牛肉、
列為死前必吃世界十大美食之一的檳城咖哩叻沙麵、以及嫩烤豬肋排、脆皮豬五花、泰式炒粿條、泰式青木瓜沙拉、火焰海鮮鳳梨炒飯…等，
加上他技法多變、色味誘人的拿手創作，絕對讓人耳目一新！
.jpg)
Mega 50餐飲及宴會:謹此提醒消費者，飲酒過量有礙健康，以上費用皆須外加一成服務費。
Asia 49亞洲料理及酒廊隸屬於「Mega 50餐飲及宴會」，
後者是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標，
旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳，
包括48樓的新北口碑第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega 50宴會廳」，
49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」，
50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。
即日起推出30道全新菜色，歡迎全台各地美食同好者，前來品賞，
【Mega 50餐飲及宴會】
地址：新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F（板橋大遠百旁）
網址www.mega50.com.tw。
Asia49全天候營業，訂位專線為(02)7705-9717。
Asia49另有推出商業午餐 $199-$369+10%
週一至週五11:30-14:00
停車資訊:
百揚大樓停車:4-8樓為停車場
每小時60元/滿$1000折抵1小時
小編提醒:
Asia49優惠資訊:遠東信用卡卡友，除商業午餐之外，
消費餐點享85折優惠(週一至週四)酒水無折扣
來到此消費的貴賓，餐廳有收取 水資$70元/人
|
